กระเจี๊ยบเขียว คืออะไร กระเจี๊ยบเขียวมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารของภาคใต้ เช่น อาหารเคจุนและครีโอล แต่รู้หรือไม่ว่าผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย กระเจี๊ยบเขียวถือเป็นชบาที่กินได้ เป็นไม้ล้มลุกมีขนแข็งประจำปี มีกลิ่นหอมเฉพาะของกานพลู พืชมีลักษณะคล้ายกับฝ้าย แต่ใบของมันใหญ่กว่า และหยาบกว่ามากและก้านก็หนากว่า สาขาการใช้กระเจี๊ยบเขียวค่อนข้างกว้าง
เป็นพืชผักที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ เนื่องจากมีการใช้ทุกส่วนของพืช ได้แก่ ใบสด ดอกตูม ดอก ลำต้นและเมล็ดพืช สามารถเพิ่มลงในสลัด สตูว์ บริโภคสด แห้ง ทอดหรือต้ม ไม่ว่าคุณจะใช้มันอย่างไร กระเจี๊ยบเขียวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี แมกนีเซียม โฟเลต และอีกมากมาย กระเจี๊ยบเขียวคืออะไร กระเจี๊ยบเขียวหรือที่เรียกว่ากระเจี๊ยบเขียวหรือ abelmosh ที่กินได้
Abelmoschus esculentus เป็นพืชที่ปกคลุมไปด้วยขน ในตระกูล Malvaceae กระเจี๊ยบเขียวมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา และเขตร้อนของซีกโลกตะวันออก กินเฉพาะฝักอ่อนของพืชเท่านั้น ภายในฝักเหล่านี้มีเมล็ดสีเข้มรูปไข่และมีเมือกจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารเจละตินที่สามารถนำมาใช้ เพื่อทำให้จานมีความหนาตามต้องการ สารหนืดในฝักนี้ประกอบด้วย exopolysaccharides และ glycoproteins
และมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ ซึ่งรวมถึงการป้องกันโรคเบาหวาน แต่เพิ่มเติมในภายหลัง กระเจี๊ยบเขียวดูเหมือนจะถูกค้นพบในศูนย์ต้นกําเนิดของพืช Abyssinian ในพื้นที่ที่มีเอธิโอเปียในปัจจุบัน ที่ราบสูงเอริเทรีย และซูดานตะวันออกของแองโกลอียิปต์ พืชชนิดนี้ได้มาถึงทวีปอเมริกา เมื่อหลายศตวรรษก่อน อาจเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสตกเป็นอาณานิคม
คุณสมบัติทางโภชนาการ แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะด้อยกว่า ผักอย่างผักโขมและคะน้า แต่กระเจี๊ยบเขียวก็ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร ประการแรก มีใยอาหารสูง เกือบครึ่งหนึ่งของสารอาหารทั้งหมดเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ในรูปของเหงือกและเพกติน ประการที่สอง กระเจี๊ยบเขียวสุกครึ่งถ้วยมีประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ ของมูลค่ารายวันของวิตามิน B6 และกรดโฟลิก
กระเจี๊ยบเขียว เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่า สามารถต่อสู้กับผลกระทบของอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 โรคทางเดินอาหาร และแม้แต่มะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 และสังกะสี
สควอช Okru และโอ๊กเรียกว่าผัก แต่เนื่องจากมีเมล็ดพืชจึงเป็นผลไม้ หากคุณทานอาหารคีโต หรืออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่นๆ อาหารอย่างกระเจี๊ยบเขียว สควอชโอ๊ก และหน่อไม้ฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดี หน่อไม้ฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด ตามด้วยกระเจี๊ยบเขียวและสควอชเท่านั้น ผักทั้งสามชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ รวมทั้งวิตามินซี วิตามินเอ และโพแทสเซียม
ฤดูของกระเจี๊ยบเขียวคือปลายฤดูร้อน และต้นฤดูใบไม้ผลิ สควอชเช่นฟักทอง เป็นผักในฤดูใบไม้ร่วงและหน่อไม้ฝรั่ง จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ในซูเปอร์มาร์เก็ตของชำขนาดใหญ่ สามารถซื้อได้เกือบตลอดทั้งปี ประโยชน์ต่อสุขภาพ จากผลการศึกษาปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสารการวิจัยพฤกษเคมีพบว่า abelmosh กินได้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ
รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ภูมิคุ้มกัน ต้านแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน ป้องกัน และฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา อายุรเวทและการแพทย์ใช้กระเจี๊ยบเขียว เป็นผลิตภัณฑ์ทำความเย็น แนวคิดของอาหารร้อนและเย็น ไม่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ อาหารดังกล่าวมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นและเย็นลง ในยาอายุรเวท กระเจี๊ยบเขียวมีผลให้ความชุ่มชื้นแก่ร่างกาย ป้องกันไม่ให้แห้งเมื่อวาตะไม่สมดุล
ในภาคตะวันออกมีการใช้ผลดิบ และใบกระเจี๊ยบเขียว เป็นยาแผนโบราณเป็นส่วนผสมในการประคบที่ช่วยบรรเทาอาการปวด ทำไมกระเจี๊ยบเขียวถึงมีประโยชน์ แหล่งแคลเซียมและแมกนีเซียมที่อุดมไปด้วย กระเจี๊ยบเขียวมีแคลเซียมและแมกนีเซียมเพียงพอ เพื่อป้องกันการขาดสารเหล่านี้ นอกจากกระดูกแล้ว แคลเซียมยังจำเป็นสำหรับการควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ความดันโลหิต และระดับคอเลสเตอรอล
ยังช่วยให้กล้ามเนื้อและระบบประสาททำงาน สำหรับผู้ที่แพ้แล็กโทส เช่นเดียวกับผู้ที่ทานมังสวิรัติ กระเจี๊ยบเขียวเป็นแหล่งแคลเซียมจากพืชที่ดีเยี่ยม ซึ่งไม่สามารถได้รับจากอาหารอื่นๆ รองรับสุขภาพของหัวใจ และปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ตามรายงานของวารสารการแปรรูปอาหารและเทคโนโลยี เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในกระเจี๊ยบเขียว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระเจี๊ยบเขียวมีเส้นใยเพคตินจำนวนมาก ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยเปลี่ยนกระบวนการสร้างน้ำดีในลำไส้ การทบทวนทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์ในปี 2018 ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร และโภชนาการนานาชาติเน้นว่า เกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาของฝักกระเจี๊ยบเขียว เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในรูปของเหงือกและเพกทิน
นอกจากนี้ เมือกกระเจี๊ยบเขียวยังสามารถจับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน และสารพิษที่มีอยู่ในกรดน้ำดี ทำให้ตับกำจัดได้ง่ายขึ้น เมือกยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เพื่อทดแทนพลาสมาหรือเพื่อเพิ่มปริมาณเลือด เสริมสร้างการมองเห็นด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กระเจี๊ยบเขียวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ เบตาแคโรทีน และวิตามินซี ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการมองเห็นที่ชัดเจนและสุขภาพผิว
นอกจากนี้ สารเหล่านี้ยังชะลอการพัฒนาของโรคตารวมถึงความเสื่อมของเม็ดสี แหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ กระเจี๊ยบเขียวเรียกว่า superfood เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูงและกรดอะมิโนไลซีน และทริปโตเฟนในเมล็ดพืช โปรไฟล์กรดอะมิโนของเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวและถั่วเหลือง ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนยอดนิยมจากพืช มีความคล้ายคลึงกันมากในหลายๆด้าน เมล็ดพืชให้กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย
บทความที่น่าสนใจ : กรอบแนวคิด เนื้อหาแนวความคิดทางปรัชญาแตกต่างจากแนวคิดอื่นตรง
