บะหมี่ ฉันกับสามีเป็นชาวเหนือทั้งคู่ ชอบกินบะหมี่ นอกจากบะหมี่ต่างๆ แล้วยังมีเค้กต่างๆ อีกด้วย ดังนั้นแป้งที่บ้านจะกินเยอะกว่าข้าวเสมอ เมื่ออากาศร้อนลำไส้และกระเพาะอาหารจะเปราะบางมากขึ้น ดังนั้นครอบครัวของฉันจึงมักกินอาหารประเภทบะหมี่
ซึ่งย่อยง่ายและดีต่อลำไส้และกระเพาะอาหาร บะหมี่ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ทำอาหารได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นซาลาเปา ฮานามากิ เค้กล่อ พายหอมใหญ่ น้ำตาลไฟ และบิสกิตงาที่ฉันทำบ่อยๆ เมื่อเร็วๆ นี้ ด้านในนุ่มและหอมจากผักและเนื้อสัตว์
หลายคนชอบทานอาหารประเภทบะหมี่ แต่รู้สึกว่ากระบวนการของบะหมี่นั้นใช้เวลานานมาก จึงมักจะไม่อยากกินและยอมแพ้เพราะขี้เกียจทำ หรือมักจะทำบะหมี่ไม่สำเร็จ และอาหารที่ปรุงนั้นแตกต่างไปจากที่คิดไว้มาก ก็คือความล้มเหลว
อันที่จริงฉันอยากจะบอกว่าการทำบะหมี่นั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยจริงๆ และตอนนี้ก็เป็นฤดูร้อน ซึ่งให้ประโยชน์ตามธรรมชาติในการทำบะหมี่ แน่นอนว่านอกจากอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว เรามักใช้ผงยีสต์เพื่อเร่งการหมักแป้ง และการเติมผงยีสต์จะทำให้บะหมี่ที่ปรุงแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
และยังทำให้อร่อยยิ่งขึ้น กิจกรรมของผงยีสต์เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดความเร็วของการหมักแป้ง เช่นเดียวกับการใช้ผงยีสต์ทำแป้ง บางคนต้องการ 1 ชั่วโมง บางคนต้องการเพียง 10 นาที ป้าของฉันเป็นแม่ครัวขนมที่ทำขนมมาหลายสิบปีเธอจึงใช้ยีสต์เก่งมาก
และเธอบอกฉันว่าตอนเตรียม บะหมี่ อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถทำได้ 1 เทคนิคและจะทำให้เสร็จภายใน 10 นาที เอาคุกกี้ซอสงานี้เป็นตัวอย่างเพื่อแชร์เคล็ดลับในการทำบะหมี่แบบละเอียด เพื่อนๆ ที่ชอบอาจจะตามไปทำตามกันได้
ส่วนผสมมีดังนี้ แป้ง 400 กรัม ผงยีสต์ 3 กรัม น้ำตาล 2 กรัม เกลือในปริมาณที่เหมาะสม ซอสงา 1 ช้อน เครื่องเทศสิบสามชนิดที่เหมาะสม ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณน้ำมันพืชที่เหมาะสม ปริมาณที่เหมาะสม ของงาขาวขั้นตอนแรกคือการทำแป้ง เมื่อใช้ยีสต์ในการอบเส้นก๋วยเตี๋ยว
ซึ่งบางคนใส่แป้งทันที บางคนละลายผงยีสต์ก่อน วิธีนี้ไม่ได้กระตุ้นการทำงานของยีสต์จนหมด ดังนั้นความเร็วของเส้นจะช้าลงมาก ประเด็นสำคัญ เตรียมชามขนาดเล็ก ใส่ยีสต์และน้ำตาล แล้วเติมน้ำอุ่นประมาณ 20 มิลลิลิตร
อุณหภูมิของน้ำประมาณ 30 องศา หากสูงเกินไปจะลวกยีสต์ ต่ำเกินไปไม่เอื้อต่อการกระตุ้นการทำงานของยีสต์ หลังจากผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลแล้ว เราต้องจำไว้ว่าอย่าผสมบะหมี่ทันทีแต่ปล่อยให้มันยืนประมาณ 5 นาที แน่นอนว่าในฤดูหนาวเราอาจต้องรออีกสองสามนาที
ในเวลานี้เราจะพบว่าจะมีชั้นของฟองอยู่บนผิวน้ำของยีสต์ และจะมีฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมากโผล่ออกมาจากด้านล่างตลอดเวลา ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ยีสต์มีความกระตือรือร้นมากที่สุด ในเวลานี้เราใส่น้ำยีสต์ลงในแป้งอย่างสม่ำเสมอ
จากนั้นจึงเติมน้ำอุ่นต่อไปเพื่อนวดเส้น ขั้นแรกใช้ตะเกียบคนให้เป็นก้อนเส้นขนาดใหญ่ที่ตกตะกอน อย่านวดต่อถ้านวดจะทำให้ไม่เนียนง่าย ปิดฝา พักแป้งไว้ 3 นาที แล้วนวดอีกครั้ง สามารถนวดแป้งได้สามหรือสองครั้งเป็นฤดูร้อนและอุณหภูมิห้องโดยทั่วไปจะสูงกว่า 25 องศา
ที่อุณหภูมินี้ไม่ว่าเราจะวางแป้งที่คืนดีไว้ที่ใดก็ง่ายต่อการหมัก ในเวลาประมาณ 10 นาที แป้งจะขยายตัวเป็นสองเท่าของขนาด ขั้นตอนที่สองการทำ ไส้งา ต่อจากการทำเส้นมาทำไส้น้ำพริกกัน ง่ายมากๆ ใส่น้ำพริกงา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือปริมาณพอเหมาะ
จากนั้นนำซีอิ๊วดำลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเปล่า คนให้เจือจาง วางงาทาลงไปอย่าบางเกินไป ไม่อย่างนั้น เวลาทำไส้จะรั่วไหลออกง่าย ขั้นตอนที่สาม ห่องา วางโดบนเขียงแล้วนวดให้อากาศถ่ายออก จากนั้นคลึงให้เป็นแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
จากนั้นทาน้ำมันสำหรับทำอาหารเป็นชั้นๆ แล้วโรยแป้งแห้งเป็นชั้นๆ แน่นอนถ้าคุณมีขนมชนิดร่วนสามารถทาขนม พับแป้งที่ขนาดใหญ่เหมือนผ้านวม พับด้านบนและด้านล่างเข้าหากึ่งกลาง จากนั้นพับปลายอีกด้านเข้าหาตรงกลาง
และสุดท้ายพับเข้าหากัน การทำเช่นนี้สามารถเพิ่มเลเยอร์ของบิสกิตได้ ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งที่พับแล้ว จากนั้นม้วนบะหมี่สี่เหลี่ยมต่อไป จากนั้นทาซอสทาฮินีบนพื้นผิวของบะหมี่ ถ้าชอบรสงาดำข้นๆ ก็ทาหนาๆ งาดำทาง่ายแต่ไม่ทาทั้งหมด
ม้วนแผ่นแป้งขนาดใหญ่ขึ้นจากจุดเริ่มต้น แล้วม้วนให้แน่นที่สุดเพื่อเพิ่มระดับ ในที่สุดมันถูกรีดเป็นแถบยาวและส่วนขอบถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นแบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีขนาดเท่ากัน นำวุ้นเส้นมาปิดปลายทั้งสองข้างแยกกัน เวลานี้แป้งนิ่มมาก ดึงขอบมาห่อไส้งาแล้วบีบให้แน่น
จากนั้นกดตรงกลาง จุ่มน้ำสะอาดบนแป้งบนเขียง แล้วทาด้วยงาขาวเพื่อให้เปลือกของบิสกิตซอสงาเป็นอันเสร็จ ขั้นตอนที่สี่การทำ แพนเค้ก กระทะไฟฟ้าอุ่นอย่างดี และด้านล่างทาด้วยชั้นน้ำมันสำหรับทำอาหารไม่มากจนเกินไป สามารถระบายสีได้ดีขึ้น
ขั้นตอนแรกใส่บิสกิตที่เตรียมไว้ลงในถาดอบไฟฟ้า ปิดถาดอบไฟฟ้าและอบประมาณ 1 นาทีครึ่ง จะมีความร้อนออกมาจากขอบกระทะไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก ในตอนนี้เราสามารถพลิกด้านและอบต่อได้ประมาณ 1 นาที กลิ่นงาที่เข้มข้นจะออกมาและกลิ่นที่ไหม้เกรียมจะน่าดึงดูดใจ
บิสกิตงาที่ทำด้วยวิธีนี้จะกรอบนอกนุ่มใน หากกินโดยตรงจะเคี้ยวแล้วรสชาติดีขึ้นแน่นอนค่ะ ทานกับผัก ไข่ และเนื้อสัตว์ก็ได้จะอร่อยมาก ปรุงเพิ่มทีละน้อย ใส่ในตู้เย็น และใส่ในถาดอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟในตอนเช้าเพื่อให้ร้อนขึ้น เช่นเดียวกับการอบสดใหม่ ประหยัดเวลาและสะดวกในการทำอาหารเช้ามาก
อุณหภูมิของยีสต์เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความเร็วของเส้นบะหมี่ หลังจากที่ยีสต์ละลายแล้ว อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถผสมเส้นบะหมี่ได้ทันที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อเพิ่มกิจกรรมของยีสต์ให้สูงสุด จากนั้นคุณสามารถทำ ก๋วยเตี๋ยวมีประสิทธิภาพมากขึ้น
หากคุณนวดแป้งโดอย่างไม่เป็นทางเดียวกันขณะนวดแป้ง เราสามารถปลุกแป้งเป็นเวลา 3 นาที เพื่อให้นวดแป้งได้อย่างราบรื่นมากในสองหรือสอง เมื่อทำขนมเค้กเมล็ดงาดำ อย่าลืมใส่น้ำมันและน้ำมันงาอีกครั้งเพื่อให้น้ำกะทิเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
บทความอื่นที่น่าสนใจ ชีวิต เคล็ดลับและหลักการทั่วไปสำหรับการใช้ชีวิต เพื่อมีประสิทธิภาพที่ดีขึ้น
