โรงเรียนบ้านวังตลับ

หมู่ที่ 4 บ้านวังตลับ ตำบลถ้ำพรรณรา อำเภอถ้ำพรรณรา จังหวัดนครศรีธรรมราช 80260

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

075-845298

ผลิตภัณฑ์อาหาร การประเมินตัวชี้วัดความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหาร การประเมินตัวชี้วัดความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร และผลิตภัณฑ์อาหารสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีข้อมูลที่เป็นรูปธรรม ซึ่งระบุลักษณะการมีอยู่ของสารต่างๆ ในวัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และอาหารโดยทั่วไป การประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการสัมผัสกับสารแปลกปลอมมี 4 ขั้นตอนหลัก ขั้นตอนแรก การระบุอันตราย หมายถึงการพิจารณาปัจจัยที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ในระยะที่ 1 จะหาข้อมูลว่าสารแปลกปลอม ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใด

ซึ่งสามารถทำให้เกิดพิษได้ สารบางชนิดมีผลเป็นพิษอย่างไร จำเป็นต้องมีข้อมูลใหม่ใดบ้างในการวิเคราะห์อันตรายของสารแปลกปลอม แหล่งที่มาของข้อมูล ผลการศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อมูลการสังเกตทางคลินิก ข้อมูลจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการของวัตถุดิบอาหาร ผลลัพธ์ของระยะที่ 1 การวางภาพรวมของข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหา และผลกระทบของสารแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์อาหาร ลักษณะทางพิษวิทยาของสารทดสอบ

ผลิตภัณฑ์อาหาร

การวิเคราะห์เส้นทางเข้าสู่ร่างกาย การพยากรณ์โรคที่อาจเกิดขึ้นได้ อวัยวะและระบบที่ได้รับผลกระทบ ขั้นตอนที่ 2 การประเมินการสัมผัสสารประกอบด้วยการวัด หรือกำหนดขนาดของการรับสัมผัส ความถี่และระยะเวลาของสารแต่ละชนิดที่มาของข้อมูล ข้อมูลการตรวจติดตามผลทางห้องปฏิบัติการ ผลการคำนวณ จากการประเมินความเสี่ยงระยะที่ 2 จะพิจารณาปริมาณเฉลี่ยต่อวันของสารแปลกปลอม ซึ่งคำนวณโดยสูตร เพิ่ม (C χ CR χ ED χ EF)/(BW χ AT χ 365)

โดยที่ ADD ปริมาณเฉลี่ยต่อวัน C คือความเข้มข้นของสารแปลกปลอมในวัตถุทดสอบ CR อัตราการรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภครายวัน ED ระยะเวลาของการได้รับสาร EF ความถี่ในการสัมผัสวันต่อปี BW น้ำหนักตัวของมนุษย์ AT ระยะเวลาการรับแสงเฉลี่ย 365 คือจำนวนวันในหนึ่งปี ขั้นตอนที่ 3 การประเมินความสัมพันธ์ผลของขนาดยา การระบุความสัมพันธ์ระหว่างการได้รับสัมผัส และผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น แหล่งที่มาของข้อมูลเกี่ยวกับฤทธิ์ทางชีวภาพ

สารเคมีอาจเป็นผลจากการสังเกตทางระบาดวิทยา การศึกษาทางคลินิกและการทดลอง ผลกระทบที่เป็นอันตรายในการประเมินความเสี่ยงมี 2 ประเภทหลัก สารก่อมะเร็งและไม่ใช่สารก่อมะเร็ง สำหรับสารก่อมะเร็ง สาร สันนิษฐานว่าผลกระทบที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้ในปริมาณใดๆ ที่ทำให้เกิดความเสียหายต่ออุปกรณ์ทางพันธุกรรม ดังนั้น สารที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งจึงไม่มีเกณฑ์การดำเนินการ เมื่อประเมินความเสี่ยงปัจจัยของสารก่อมะเร็ง

ควรนำมาพิจารณาแยกกันสำหรับสารแต่ละชนิด สำหรับสารที่ไม่ก่อมะเร็ง อนุญาตให้มีระดับเกณฑ์ ปริมาณอ้างอิงต่ำกว่าซึ่งผลกระทบที่เป็นอันตรายไม่ควรเกิดขึ้น ผลกระทบทางชีวภาพอาจเกิดจากการได้รับสัมผัสทั้งในระยะสั้นเฉียบพลัน และระยะยาวเรื้อรัง ขั้นตอนที่ 4 ลักษณะของความเสี่ยง ลักษณะทั่วไปของข้อมูลที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า จากผลลัพธ์ที่ได้รับการตัดสินใจเกี่ยวกับระดับความเสี่ยง การยอมรับผลกระทบที่เป็นไปได้ ระบุผลกระทบต่อสุขภาพของประชากร

การตัดสินใจของฝ่ายบริหารได้รับการพัฒนา ที่เกี่ยวข้องกับมาตรการทางเศรษฐกิจ เทคนิคและกฎระเบียบ การดูแลสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และการควบคุมการใช้สารกำจัดศัตรูพืช ทุกๆ ปีเสบียงอาหารของโลกครึ่งหนึ่งถูกทำลายหรือเสียหายจากแมลง เชื้อรา หนู นกและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ ไม่มีใครสงสัยถึงความจำเป็น ในการต่อสู้กับศัตรูพืชทางการเกษตร ปัญหาคือจะจัดการกับพวกมันอย่างไรโดยไม่ทำอันตรายต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

อย่างไรก็ตามแม้จะมีวิธีการอื่นในการควบคุมศัตรูพืช ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การควบคุมการเจริญเติบโตของพืช การกำจัดใบก่อนการเก็บเกี่ยวและการอบแห้งของพืช ในทุกประเทศและปัจจุบันยังไม่รวมถึงการใช้สารเคมี และชีวภาพกลุ่มอย่างแพร่หลาย และการเตรียมการยาฆ่าแมลงประมาณ 80 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์ของยาฆ่าแมลงที่กินเข้าไปที่บุคคลได้รับพร้อมกับอาหาร ดังนั้น จึงให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ที่ปนเปื้อนด้วยสารกำจัดศัตรูพืช

ซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทั้งผ่านวัตถุดิบ ที่ยังไม่ได้ใช้เทคโนโลยี และผ่านผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปอย่างล้ำลึกด้วยอิทธิพล ของปัจจัยทางกายภาพ อาหารกระป๋อง ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การแนะนำโดยเจตนาสู่สิ่งแวดล้อม ความแพร่หลายของการใช้ ความสามารถในการอพยพไปตามสายโซ่ชีวภาพ กิจกรรมทางชีวภาพสูง อันตรายต่อสุขภาพของประชาชนและสิ่งแวดล้อม ทั้งหมดนี้ต้องให้ความสนใจเพิ่มขึ้นกับสารกลุ่มนี้

สารกำจัดศัตรูพืชสามารถส่งผลกระทบ ต่อคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารด้วย ภายใต้อิทธิพลของสารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส การให้ความชุ่มชื้นของกลูเตน และด้วยเหตุนี้ความสามารถในการบวมลดลง คุณสมบัติการอบของการเปลี่ยนแปลงข้าวสาลี และผลผลิตเชิงปริมาตรของขนมปังและขนมอบลดลง ทั้งผลิตภัณฑ์จากพืชผลและจากสัตว์มีการปนเปื้อนด้วยยาฆ่าแมลง

สารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายเหล่านี้ สะสมอยู่ในอาหารทั้งห่วงโซ่อาหารทางชีวภาพและห่วงโซ่อาหาร รวมถึงทุกขั้นตอนของการผลิตวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์และการทำเครื่องหมายทางการเกษตรและอุตสาหกรรม การสะสมในวัตถุดิบอาหาร และอาหารในระดับที่อนุญาตข้างต้น DL ส่วนใหญ่เกิดจากมลพิษทางเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม วัฒนธรรมทางการเกษตรต่ำ การละเมิดเทคโนโลยีทางการเกษตร

การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีสารกำจัดศัตรูพืชเกิดจากปัจจัยที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการใช้งาน เช่นเดียวกับเงื่อนไข ระยะเวลาในการจัดเก็บ และข้อบังคับสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์จากพืชมีการปนเปื้อนอย่างเข้มข้นด้วยยาฆ่าแมลง หากใช้อย่างไม่ถูกต้องเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการแปรรูปที่กำหนดไว้ อัตราการบริโภคยา ความถี่ของการแปรรูปอาหาร อาหารสัตว์ รวมถึงพืชผลทางอุตสาหกรรม

ในกรณีที่ละเมิดกฎการเก็บเมล็ดที่กำจัดศัตรูพืช สามารถนำเมล็ดไปผสมกับอาหารหรือเมล็ดพืชสำหรับอาหารสัตว์ได้ ดังนั้น จึงนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารหรืออาหารสัตว์ได้ เพื่อป้องกันกรณีดังกล่าวมีความจำเป็น เราต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด สำหรับการรักษาเมล็ดก่อนหว่าน การเก็บรักษา การขนส่งและการหว่านเมล็ด ดังแสดงใน SanPiN เมล็ดที่ไม่ได้ใช้สำหรับการหว่านจะถูกส่งกลับไปยังโกดัง

ตามพระราชบัญญัติหรือโอนไปยังฟาร์มอื่น เพื่อการหว่านเท่านั้น เมล็ดที่เหลือที่ผ่านการบำบัดแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องที่แยกออกมาจนถึงปีหน้าตามกฎความปลอดภัย ที่กำหนดไว้สำหรับสารกำจัดศัตรูพืช ไม่อนุญาตให้เก็บเมล็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วพร้อมกับอาหาร เมล็ดพืชอาหารสัตว์ ผสมเมล็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วกับเมล็ดที่ไม่ผ่านการบำบัด นำไปที่เบเกอรี่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เช่นเดียวกับอาหารสัตว์และสัตว์ปีก ตลอดจนเมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการบำบัด ไปจนถึงการประมวลผลเพิ่มเติม การทำความสะอาด การคัดแยก การปรับขนาดและเทคนิคอื่นๆ

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ :  Fango โคลนบำบัดช่วยด้วยโรคข้ออักเสบและปวดข้อ