ไขมัน ลิพิดเป็นสารอาหารสำคัญชนิดหนึ่ง ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ซึ่งให้พลังงาน และกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องการ ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเซลล์ของมนุษย์ ร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องได้รับไขมันในปริมาณหนึ่งทุกวัน แต่การบริโภคที่มากเกินไป สามารถนำไปสู่การเกิดขึ้น และการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น ภาวะไขมันในเลือดสูง และหลอดเลือด
สารประกอบที่ไม่ละลายในน้ำ และสามารถสกัดได้ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว เช่นอี เธอร์คลอโรฟอร์มเบนซินฯลฯ เรียกรวมกันว่า ลิพิดไขมัน ได้แก่ น้ำมันไตรกลีเซอไรด์ และไขมันฟอสโฟลิพิด มีสองทิศทางหลักในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับไขมัน ได้แก่ ไขมันในอาหาร เช่น ยา โภชนาการ กีฬา และสุขภาพ คำนึงถึงความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร กับโรคของมนุษย์และสัตว์เป็นหลัก
ร่างกายมนุษย์ พืช และสัตว์ ไขมันในร่างกาย เกี่ยวข้องกับสรีรวิทยาและพยาธิวิทยา เพื่อศึกษาบทบาทของพวกเขา ในสภาวะทางสรีรวิทยาและพยาธิวิทยาเป็นหลัก ไขมันเป็นศัพท์ทั่วไปสำหรับน้ำมัน อาหารส่วนใหญ่เป็นน้ำมัน และไขมัน โดยทั่วไป สิ่งที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องเรียกว่า น้ำมัน และสิ่งที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องเรียกว่าไขมัน
ไขมัน เป็นสารอาหารสำคัญชนิดหนึ่ง ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ร่วมกับโปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารหลัก 3 ประการ สำหรับการผลิตพลังงาน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการจัดหาพลังงานให้กับร่างกายมนุษย์ไขมัน ยังเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเซลล์ของมนุษย์ เช่น เยื่อหุ้มเซลล์ และปลอกหุ้มเส้นประสาท ไขมันต้องมีส่วนเกี่ยวข้อง ลิพิดและไขมัน เอสเทอร์ความหมายแตกต่าง
ประเภทของสารที่ลิพิดเรียกนั้น กว้างกว่าไขมัน แต่เอสเทอร์มองโลกของวัสดุจากมุมมองทางเคมี และส่วนมากเป็นวัตถุดิบทางเคมี เอสเทอร์บางชนิด เป็นส่วนประกอบของไขมัน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ลิพิดรวมถึงกรดไขมัน ส่วนใหญ่เป็นกรดโมโนคาร์บอกซิลิกสายยาวที่มีคาร์บอนมากกว่า 4 ชนิด และแอลกอฮอล์ รวมถึงกลีเซอรอล ไนตรามีน แอลกอฮอล์และสเตอรอลที่มีโมโนไฮดริกสูงกว่า และอนุพันธ์ของพวกมันซึ่ง รวมทั้งไขมันง่ายและซับซ้อน
ไขมัน หมายถึง ไตรกลีเซอไรด์ในร่างกายมนุษย์ หรือร่างกายของสัตว์ ซึ่งประกอบด้วยกลีเซอรอลหนึ่งโมเลกุล และกรดไขมันสามโมเลกุล ประเภทหมายถึงระดับของกรดที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยา จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสารประกอบอินทรีย์ เอสเทอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เป็นของเหลวอะโรมาติกที่ไม่มีสีและระเหยง่าย เช่น เอทิลอะซิเตท ฟีนิลอะซิเตท เมทิลเบนโซเอต เป็นต้น
โมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวที่สูงขึ้น มักเป็นของแข็งไม่มีสี และไม่มีกลิ่นกรดไขมันที่สูงขึ้น และแอลกอฮอล์ที่มีไขมันสูง จะก่อตัวเป็นเอสเทอร์ เป็นของแข็งคล้ายขี้ผึ้ง ดังนั้น เอสเทอร์และลิพิด จึงไม่สามารถใช้แทนกันได้ การจัดหมวดหมู่ เช่น จาระบี ไขมันไตรกลีเซอไรด์ หรือไตรอะซิลกลีเซอรอล ซึ่งเป็นกลุ่มคำสำหรับน้ำมันและไขมัน จาระบีที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ไขมัน เกิดจากการคายน้ำของกลีเซอรอลและกรดไขมัน OH ในกลุ่มคาร์บอกซิลของกรดไขมันรวมกับ H ในกลุ่มกลีเซอรอลไฮดรอกซิล และสูญเสียโมเลกุลของน้ำ พันธะเอสเทอร์จึงเกิดขึ้นระหว่างกลีเซอรอลกับกรดไขมัน และกลายเป็นโมเลกุลไขมัน หมู่เอซิลสามหมู่ กลุ่มอะตอมที่เหลือหลังจากกำจัดหมู่ไฮดรอกซิลของออกซีแอซิดอนินทรีย์หรืออินทรีย์ ในไขมันโดยทั่วไปจะแตกต่างกัน และแหล่งที่มาเหมือนกับของคาร์บอนสิบหก
คาร์บอนสิบแปด หรือกรดไขมันอื่นๆ เรียกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัว และกรดไขมันที่ไม่มีพันธะคู่เรียกว่า กรดไขมันอิ่มตัว มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอยู่ไม่กี่ชนิดในไขมันสัตว์ และอีกมากในน้ำมันพืช ไขมันอิ่มตัวมากเกินไปในอาหารสามารถทำให้เกิดหลอดเลือด เพราะทั้งไขมันและคอเลสเตอรอลบนผนังด้านในของหลอดเลือดในรูปแบบโล่ ซึ่งจะเป็นอุปสรรคต่อการไหลเวียนของเลือด และก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
ด้วยเหตุนี้ จึงมีการสะสมบนผนังหลอดเลือดจึงแคบลง ซึ่งทำให้ผู้ป่วยโรคอ้วน มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง น้ำมันมีการกระจายอย่างกว้างขวาง มีน้ำมันจำนวนหนึ่งอยู่ในเมล็ดพืช เนื้อเยื่อ และอวัยวะของสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะเมล็ดพืชน้ำมัน และเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังของสัตว์ ซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมัน ไขมันในร่างกายคิดเป็นประมาณ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักตัว
มีหลายประเภทของกรดไขมันในร่างกายมนุษย์ที่มี และมีความแตกต่างกัน พีชคณิตและการรวมกัน เมื่อสร้างไตรกลีเซอไรด์ ดังนั้น ไตรกลีเซอไรด์ จึงมีอยู่ในหลายรูปแบบ การจัดเก็บพลังงาน และการจ่ายพลังงาน เป็นหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญที่สุดของไขมัน เมื่อไขมัน 1 กรัม ถูกออกซิไดซ์ในร่างกายอย่างสมบูรณ์ จะสามารถปลดปล่อยพลังงาน ซึ่งเป็นพลังงานมากกว่าสองเท่าของพลังงานที่ปล่อยออกมาจากไกลโคเจน หรือโปรตีน1 กรัม
เนื้อเยื่อไขมัน คือเนื้อเยื่อที่ทำหน้าที่เก็บสะสมไขมันในร่างกาย เมื่อร่างกายต้องการพลังงาน ไขมันที่สะสมอยู่ในเซลล์เนื้อเยื่อไขมัน สามารถระดมเพื่อสลาย และจัดหาความต้องการของร่างกายได้ นอกจากนี้ ไขมันในสัตว์ และมนุษย์ที่สูงขึ้นยังมีผลในการลดการสูญเสียความร้อนในร่างกาย รักษาอุณหภูมิร่างกายให้คง ที่ลดการเสียดสีระหว่างอวัยวะภายใน และบัฟเฟอร์ความดันภายนอก
บทความอื่นที่น่าสนใจ : ฟิตเนส ออกกำลังกายเพื่อสุขภาพที่ดีและมีใบหน้าที่อ่อนเยาว์
